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Un mwawedulcorante (o mwbadolcificante) è una mwbqsostanza usata per addolcire mwbgalimenti o altri prodotti destinati all'uso orale (ad esempio un mwbwcollutorio o mwcafarmaci altrimenti amari). Alcuni tipi si trovano in natura, altri vengono prodotti in mwcqlaboratorio.

Gli edulcoranti sono considerati dalle varie normative in ambito alimentare alla stregua di mwcwadditivi alimentari e quindi sottoposti a procedure di valutazione prima dell'autorizzazione all'uso commerciale. In mwdaEuropa l'EFSA (mwdqmwdgEuropean Food Safety Authority) e negli mwdwStati Uniti la FDA (mweamweqFood and Drug Administration) stabiliscono le mwegdosi giornaliere accettabili ed esaminano gli eventuali problemi di mwewsicurezza.

Gli mwfqedulcoranti intensi sono ingredienti con un potere dolcificante di gran lunga superiore allo zucchero, solitamente tra le 150 e le 600 volte superiore al mwfgsaccarosio (normale zucchero da cucina, utilizzato come termine di paragone standard). Altri dolcificanti, come il mwfwneotamo, hanno un potere dolcificante addirittura migliaia di volte superiore al saccarosio. Il contenuto calorico è variabile, ma siccome sono utilizzati in dosi minime, apportano tutti una quantità calorica vicina allo zerocite-ref-0-1-0[1].

Dolcificanti meno calorici dello zucchero sono i mwhqpolioli, che vengono usati per sostituire non solo l'effetto dolcificante dello zucchero, ma anche per proprietà funzionali come la sensazione che crea in bocca, il colore, la struttura e le proprietà di mantenimento dell'umidità. L'mwhgeritritolo è l'unico poliolo ipocalorico autorizzato in Europacite-ref-0-1-1[1].

• Storia

• Tipi di dolcificanti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli esseri umani sono naturalmente predisposti a preferire, tra gli altri, i sapori dolci e a evitare quelli amari. Si suppone che questa predisposizione fisiologica aiutasse i primi esseri umani a distinguere gli elementi di origine vegetale nutritivi da quelli nocivi. Diversi studi dimostrano che una forte preferenza per i sapori dolci permane per tutta l'infanzia e si attenua verso la fine dell'adolescenza fino all'età adultacite-ref-0-1-2[1]. Durante la storia, sono state utilizzate diverse sostanze alimentari come mwkgmiele e mwkwfrutta per addolcire il proprio cibo. Gli antichi romani utilizzavano un dolcificante chiamato "sapa" ricco di mwladiacetato di piombo, fortemente tossicocite-ref-2[2].

In epoca moderna lo zucchero, ricavato dalla mwmgbarbabietola o dalla mwmwcanna da zucchero, ha avuto la parte del padrone tra i dolcificanti, mentre il primo edulcorante ipocaloricocite-ref-3[3], la mwoasaccarina, è stato scoperto nel mwoq1879 da mwogConstantin Fahlberg. La saccarina è stata utilizzata come sostituto dello zucchero nei momenti di scarsità, come durante la prima guerra mondiale, ma l'alternativa ha suscitato un'attenzione piuttosto scarsa per oltre un secolo, mentre fu molto pubblicizzata con l'introduzione dell'mwowaspartame, prodotto dalla mwpaSearlecite-ref-0-1-3[1].

Nel ventesimo secolo si è assistito a un cambio delle possibilità di alimentazione oltre che delle condizioni di vita della popolazione occidentale, per cui i problemi legati alla sottonutrizione sono praticamente scomparsi, mentre sono aumentati il mwqgsovrappeso e l'mwqwobesità. Le persone affette da questi problemi devono ridurre il valore calorico della loro dieta, ma desiderano comunque i cibi dolci; per questa ragione ricorrono spesso all'uso di dolcificanti ipocalorici. Oltre a questo bisogna dire che il gusto di questi dolcificanti è molto migliorato nel tempo grazie a nuove sostanze scoperte e alla messa a punto di miscele di vari edulcoranti semplici, che riescono a dare un senso di dolcezza maggiore della somma delle loro particite-ref-0-1-4[1].

I dolcificanti possono essere suddivisi secondo le seguenti classicite-ref-4[4]:

• mwuamwuqidrati di carbonio (calorici)

• mwvazuccheri ordinari: saccarosio e mwvqfruttosio

• mwvwmwwapolioli: mwwqsorbitolo, mwwgxilitolo, mwwwmannitolo, ecc.

• mwxqpolidestrosicite-ref-5[5]

• mwzamwzqedulcoranti intensi (cioè dolcificanti ad alto effetto e quindi ipocalorici)

• mwaanaturali

• mwawproteine dolci: mwbataumatina, mwbqmiracolina, ecc.

• mwbwmwcaglicosidicite-ref-6[6]: mwdqstevioside, mwdgglicirrizina, ecc.

• mweaartificiali: mweqsaccarina, mwegacesulfame K, mwewaspartame, mwfaciclamato, ecc.

cite-note-0-11. ↑ mwiwmwjaEUFIC, mwjqmwjgVantaggi e sicurezza degli edulcoranti ipocalorici, su mwjweufic.org. mwkaURL consultato il 12 agosto 2015 mwkq(archiviato dall'mwkgurl originale il 24 settembre 2015).

cite-note-22. ↑ mwlgmwlwMelis,mwma p. 245.

cite-note-33. ↑ mwnaBarbara Asprea, Giuseppe Capano e Simona Salò, mwnqmwngA tavola con il diabete. I menu, la cucina e le ricette per una dieta gustosa e corretta, Tecniche Nuove, 2004, p.mwnw 46, mwoaISBNmwoq 9788848116039. mwowURL consultato il 12 agosto 2015.

cite-note-44. ↑ mwpwmwqaCerutti,mwqq p. 254.

cite-note-55. ↑ mwrqmwrgMelis,mwrw pp. 250, 266.

cite-note-66. ↑ mwswmwtaMelis,mwtq pp. 272-275.

• citerefceruttiGiuseppe Cerutti, I sostituti dello zucchero, in Residui, additivi e contaminanti degli alimenti, Tecniche Nuove, 2006, ISBN 9788848117647. URL consultato il 12 agosto 2015.

• citerefmelisMarinella Melis, Edulcoranti, in Additivi e tossici negli alimenti, libreriauniversitaria.it, 2014, pp. 245-295, ISBN 9788862924931.

• mwvqIpoglicemia

• mwvwInsulina

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• citerefbritannica-com(EN) sweetener, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.